Bouillabaisse

Ingredienti
Calamari 100 g
Seppioline 100 g
Totani 100 g
Pesce Spada 400 g
Rana Pescatrice 1
Cozze 1000 g
Vongole 1000 g
Riso 600 g
Aglio q.b.
Bustina Di Zafferano 3
Pomodori Pelati 150 g
Vino Bianco 50 ml
Brodo Di Pesce q.b.
Preparazione
  1. Mettere dell’olio in padella con due spicchi d’aglio, rosolare leggermente ed iniziare a mettere i pesci a cottura più lunga (calamari, seppioline, totani tagliati a tocchetti), proseguire la cottura a fuoco lento per 5-6 minuti, dopodiché aggiungere dell’altro pesce (spada o palombo, gamberi medi, rana pescatrice o simili) e portare a cottura questi ultimi.
  2. A cottura pronta, togliere il tutto, riporlo in un piatto e buttare in padella vongole e cozze con guscio, bagnarle con una spruzzata di vino bianco e cuocerle sino alla tradizionale loro apertura, poi toglierle dalla padella e metterle a riposo.
  3. Mettere nelle stessa padella una scatola di pelati e lasciar cuocere per 5 minuti.
  4. A questo punto buttare il riso e lo zafferano, una spruzzata di vino bianco, lasciar rosolare per un paio di minuti, poi aggiungere del brodo sufficiente a portare a termine la cottura del riso.
  5. 5 minuti prima del termine della cottura, buttare nella padella tutto il presce cucinato, cozze e vongole comprese.
  6. In un tegame con poco olio, saltare dei gamberoni che metterai come guarnizione.

 

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