Risotto zucca, zola e scampi nella loro bisque

Ingredienti
Riso Carnaroli 250 g
Zucca Cotta Al Forno 400 g
Gorgonzola 200 g
Panna Da Cucina 100 ml
Burro 120 g
Scalogno 1
Scampi 16
Bisque 1 lt
Fumetto Di Pesce 1 lt
Preparazione
  1. Tritare finemente lo scalogno, farlo imbiondire con una noce di burro in una casseruola, aggiungere il riso e tostarlo prima di iniziare ad aggiungere i liquidi. Alternare un mestolo di fumetto e uno di bisque fino a cottura.
  2. Nel mentre sciogliere il gorgonzola in un pentolino con un cucchiaio di panna. Filtrarlo con un colino fino e versare il contenuto in un biberon da cucina.
  3. Con il carapace degli scampi preparare la bisque, tenendo gli scampi da una parte.
  4. Frullare la polpa di zucca cotta al forno e aggiungerla al risotto a meta cottura.
  5. Quando il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco, aggiungere il restante burro e procedere alla mantecatura.
  6. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere alcune generose gocce di crema di zola e terminare il tutto con gli scampi precedentemente passati in padella calda per 20 secondi. Servire immediatamente.
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