Risotto con seppie e piselli

Ingredienti
Riso Carnaroli 200 g
Piselli Surgelati 500 g
Seppie Pulite 400 g
Burro 50 g
Parmigiano Grattugiato 30 g
Brodo Vegetale q.b.
Cipolla Bianca 2
Vino Bianco q.b.
Zucchero q.b.
Olio Extra Vergine D'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
  1. Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere con olio extravergine, aggiungere le seppie tagliate a cubetti, rosolare il tutto e sfumare con vino bianco, continuare la cottura aggiungendo dell'acqua se necessita, salare, pepare e mettere da parte.
  2. In una pentola bollire dell'acqua con del sale e un pizzico di zucchero, quando inizia a bollire versare i piselli surgelati e fateli cuocere per circa 5/6 minuti poi frullarne metà molto finemente creando una crema, tenere interi l'altra parte.
  3. In una casseruola mettere un filo d'olio e far tostare bene il riso, iniziare a bagnare il riso con il brodo vegetale fatto in precedenza, a metà cottura aggiungere la crema di piselli e continuare la cottura e, prima di mantecare con il burro e il formaggio, aggiungere i piselli interi e le seppie cotte in precedenza.

 

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